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甘氨酸（Glycine，缩写Gly），又名氨基乙酸，是一种非必需氨基酸，其化学式为C2H5NO2。甘氨酸是内源性抗氧化剂还原型谷胱甘肽的组成氨基酸，机体发生严重应激时常外源补充，有时也称为半必需氨基酸。 甘氨酸是一种 的氨基酸。

固态的甘氨酸为白色至灰白色结晶性粉末，无臭，无毒 。在水中易溶，在乙醇或乙醚中几乎不溶。用于制药工业、生化试验及有机合成，是氨基酸系列中结构最为简单，人体非必需的一种氨基酸，在分子中同时具有酸性和碱性官能团，在水中可电离，具有很强的亲水性，但属于非极性氨基酸，溶于极性溶剂，而难溶于非极性溶剂 ，而且具有较高的沸点和熔点，通过水溶液酸碱性的调节可以使甘氨酸呈现不同的分子形态。

化学式：C2H5NO2

分子量：75.067

CAS号：56-40-6

EINECS号：200-272-2

密度：1.254g/cm3

熔点：232～236℃（分解）

外观：白色至灰白色结晶性粉末

溶解性：易溶于水，微溶于吡啶，几乎不溶于乙醇、乙醚

甘氨酸从整体上来看是极性分子（所有氨基酸都是极性的），但它属于非极性氨基酸。这是因为判断一个氨基酸的极性的依据是其R基的性质，而非整个分子。甘氨酸支链是一个氢原子把它归为烃链，属非极性。相似的，虽然其易溶于水，但属疏水氨基酸。

用途

食品

1、用作生化试剂，也可用于医药、饲料和食品添加剂，氮肥工业用作无毒脱碳剂；

13:152、用作营养增补剂，主要用于调味等方面；

3、可用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，添加量1%～2%；

4、有抗氧化作用（利用其金属螯合作用），添加于奶油、干酪、人造奶油可延长保存期3～4倍；

5、为使焙烤食品中的猪油稳定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%；

6、速煮面用的小麦粉中添加0.1%～0.5%，同时可起调味作用；

7、对食盐和醋等的味感能起缓冲作用，添加量为盐腌品0.3%～0.7%，酸渍品0.05%～0.5%；

8、按我国GB2760—96规定可用作香料。