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乙酰丙酸是一种有机化合物，分子式为C5H8O3。易溶于水及部分有机溶剂，但不溶于汽油、煤油、松节油和四氯化碳等。常压蒸馏几乎不分解，长时间加热则失水而生成不饱和的γ-内酯。

物化性质：

白色片状结晶，易燃，有吸湿性。易溶于水和醇、醚类有机溶剂。常压下蒸馏几乎不分解，若长时间加热则失水而成为不饱和的γ-内酯。熔点37.2℃。沸点139～140℃（1kPa）。相对密度1.1335(20/4℃)。折射率nD(20℃)1.4396。

应用：

乙酰丙酸是一种同时含羰基、α－氢和羧基的多官能团化合物，是合成各种轻化工产品的基本原料，在有机合成和工农业、医药行业上，具有广泛的使用价值，乙酰丙酸的氢化产品γ-戊内酯是一种高级溶剂并可作为制取合成橡胶，耐寒增塑剂及表面活性剂的中间产物。氯化乙酰丙酸可作为工业循环水的抑菌剂。在农业上，氯化乙酰丙酸的胺盐可作为除草剂和落叶剂。通常用盐酸（或硫酸）或其他水解催化剂存在的条件下加热经由5－羟甲基糠醛的生成步骤，再经5－羟甲基糠醛分解得到乙酰丙酸，经过滤浓缩，再用减压蒸馏或萃取的方法制得成品。

可作为羧酸反应，又可作为酮反应，通过酯化、卤化、加氢、氧化脱氢、缩合以及其它化学反应，可制得各种各样的产品。如用作塑料改性剂、溶剂、医药、工业化学品、香料、农药中间体、有机合成中间体、聚合物添加剂、润滑油添加剂、表面活性剂、印刷油墨、橡胶助剂、化妆品添加剂（包括洗发剂、漱洗用品）等。